Bakterie probiotyczne z produktów mlecznych i zdrowie człowieka

Fermentacja żywności mlecznej jest jedną z najstarszych metod długoterminowego przechowywania żywności.Probiotyk definiuje się jako "żywy mikrobiologiczny suplement diety, który korzystnie wpływa na zwierzę gospodarza poprzez poprawę jego mikrobiologicznej równowagi jelitowej".Probiotyki definiuje się również jako "żywe drobnoustroje,które zawarte w żywności mogą wpływać na skład i aktywność mikrobioty jelitowej,modulować odpowiedź zapalną, poprawiać nieswoistą barierę jelitową oraz wzmacniać lub modulować śluzówkę i układową odpowiedź immunologiczną".Mechanizmy, dzięki którym probiotyki przynoszą korzyści zdrowotne,obejmują właściwości antymutagenne,stymulację systemów obronnych żywiciela,immunomodulację oraz konkurencyjne wykluczanie patogenów poprzez produkcję małych, kationowych peptydów antybakteryjnych (AMP).Defensyny są małymi kationowymi peptydami przeciwdrobnoustrojowymi, występującymi głównie w leukocytach i komórkach nabłonkowych zaangażowanych w obronę gospodarza.